Mahasiswa UMBY Ciptakan Perwarna Makanan dari Daun Pandan

Eduwara.com, JOGJA - Tim Pekan Kreativitas Mahasiswa Riset Eksakta (PKM-RE) Program Studi (Prodi) Teknologi Hasil Pertanian (THP) Universitas Mercu Buana Yogyakarta (UMBY) berhasil menemukan produk pewarna alami hijau yang berasal dari daun pandan.

Tim PKM-RE UMBY ini terdiri dari empat mahasiswa, yaitu Nawangsari Rahma, Miftahul Nikmah, Zahrotul Umah, dan Nur Aida.

"Produk hasil penelitian tim PKM RE mempunyai keunggulan dibandingkan pasta pandan komersial, yaitu produknya alami sehingga lebih sehat, mempunyai stabilitas yang tinggi selama pemanasan, dan flavor pandan sangat tajam," paparp Rahma selaku Ketua Tim PKM-RE UMBY, dilansir Kamis (21/9/2023).

• Mahasiswa UGM Olah Kulit Singkong Jadi Bahan Baku Gula Cair dan Pupuk Organik Cair
• Funarri, Media Edukasi Cegah Pernikahan Dini Karya Mahasiswa UNY
• Tim Taekwondo UKDW Raih 7 Medali di Kejuaraan Internasional

Dosen Pembimbing, Chatarina Lilis Suryani, menjelaskan peningkatan stabilitas warna pasta pandan dikarenakan proses metaloklorofil yang dilakukan, sehingga terbentuk Zn-klorofil yang lebih tahan terhadap panas dan cahaya.

Produk yang dihasilkan akan lebih tajam warnanya, terbukti dari aplikasinya sebagai pewarna bolu kukus. Proses metaloklorofil ternyata juga dapat meningkatkan stabilitas komponen lainnya seperti komponen fenolik dan komponen flavor.

• Buku, Jembatan bagi Masyarakat Memahami Ilmu Secara Ringan Menyeluruh
• Upaya Hadirkan Keberagaman Produk di Pasar Sentolo, Mahasiswa KKN UNY Ajarkan Cara Pembuatan Pempek
• Rita Ditantang Memenuhi Kebutuhan Pasar Sekolah...

"Produk pewarna yang dihasilkan mempunyai banyak keunggulan dibanding produk pasta pandan komersial. Produk tersebut juga mempunyai nilai tambah yaitu peningkatan kadar mineral Zn yang sangat diperlukan oleh tubuh. Lebih lanjut, hasil penelitian ini akan dipatenkan sehingga akan memberikan manfaat bagi inventor maupun institusi," tambahnya.

Kaprodi Teknologi Pangan UMBY Ichlasia Ainul Fitri, menambahkan Prodi THP UMBY selalu mendukung, memfasilitasi dan membimbing mahasiswa yang ingin berkompetisi.

"Keberhasilan ini merupakan salah satu prestasi yang diraih para mahasiswa Prodi THP UMBY. Kami selalu mendukung, memfasilitasi dan membimbing mahasiswa yang ingin berkompetisi. sehingga soft skill mahasiswa akan menjadi lebih baik," ungkapnya.